醋酸的百科介绍

醋酸又称乙酸，冰醋酸，化学式，CH3COOH，它是一种有机一元酸和短链饱和脂肪酸，是醋中酸味和刺激性气味的来源。一般称为有机一元酸和短链饱和脂肪酸。“醋酸”但纯而几乎无水的乙酸(含水量低于1%)称为“冰醋酸”为无色吸湿固体，凝固点为16~17℃（62℉），凝固后为无色晶体。虽然乙酸是一种弱酸，但它有腐蚀性汽对眼鼻有刺激作用，闻起来有刺鼻的酸味。

醋酸在自然界中分布广泛。例如，在水果或植物油中，乙酸主要以酯的形式存在。在动物组织中，排泄物和血液中的乙酸以游离酸的形式存在。许多微生物可以通过发酵将不同的有机物转化为乙酸。

醋酸分子结构：

根据乙酸的晶体结构，分子通过氢键组合成二聚体（也称二缔结物），二聚体也存在于120℃蒸汽状态。二聚体具有较高的稳定性，通过冰点降低测量分子量法和x光衍射证明了甲酸等分子量较小的羧酸，乙酸以固体和液体形式存在，甚至气体以二聚体形式存在。当乙酸与水溶性和谐时，二聚体之间的氢键很快就会断裂。其他羧酸也有类似的二聚现象。

醋酸的化学性质：醋酸的化学性质：

乙酸的酸性

乙酸的羧基氢原子可以部分电离成氢离子（质子）并释放出来，导致羧酸酸酸酸。乙酸是水溶液中的弱酸，酸度系数为4.8，pKa=4.75（25℃），浓度为1mol/L醋酸溶液(类似于家用醋的浓度)pH为2.4，也就是说只有0.4%的醋酸分子是解离的。