食品级氯化铵分析方法的选择

食品级氯化铵分析方法的选择:

氯化铵的分析方法主要有甲醛法、蒸馏滴定法（又称仲裁法或卡尔法）.以及硝酸银法(又称化学滴定法或法).扬司法）。

类似的甲醛法和蒸馏滴定法原理是通过测量样品中的氮含量来测量氯化铵含量。

因为氯化铵NH4+的酸性太弱（Ka=5.6X所以不能直接使用10-10)NaOH标准溶液滴定。氮含量必须通过其他物质间接确定。甲醛法称为甲醛法，硫酸法称为蒸馏滴定法。这两种测量方法都是反滴定法。

硝酸银法则是通过硝酸银直接滴定来测量样品中的氯含量，属于直接滴定法。

通常如果产品纯度很高，（≥99.8%)用这三种方法测量，当分析师水平一致，标定液准确时，结果相差不大。理论上前两种方法要间接测量，结果稍低，但都在误差范围内。

如果样品纯度很一般，比如普通工业级氯化铵，这三种方法的测量结果就大不相同了。众所周知，由于我国氯化铵原料采用联合制碱法生产，氯化铵中的主要杂质注定是氯化钠、氯化钾、氯化钙等氯化物，而含氮杂质基本不存在。此时，如果用硝酸银法测量氯，则等于所有含氯杂质作为氯化铵计入纯度计算，氯化铵的纯度人为提高，容易出现含量超过100%的混淆现象。

作为面团调节剂，食品级氯化铵一般与碳酸氢钠混合，用量约为碳酸氢钠的25%，或小麦粉的10~20g/kg。添加维生素C和氯化铵的混合物可以使面团具有良好的弹性、延展性和加工性，使面包具有良好的体积、颜色、香味、组织和弹性。

食品添加剂是添加到食品中的化学合成物或天然物质，以提高食品质量、色香味和防腐加工的需要。为了保证食品安全和人民健康，每个**对食品添加剂都有严格的规定，中国也是如此。

高纯氯化铵中的食品级氯化铵作为酵母养分，是一种高效的氮营养来源(主要用于酿造酒类和酱油)。食品级氯化铵厂家以白酒活性干2酵母为实验蓝本，以氯化铵、尿素、硝酸铵等氮浓度相同YNB液体培养基做对比实验，以氯化铵为氮源的菌群在生长速度和生长质量上远远超过其他两种培养液。