醋酸储存注意事项

醋酸是一种有机化合物CH3COOH，它是一种有机一元酸，是醋的主要成分。纯无水乙酸（冰醋酸）是一种无色吸湿液体，凝固点为16点.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，水溶液弱酸性，腐蚀性强，对金属腐蚀性强，蒸汽对眼鼻有刺激作用。

乙酸在自然界中分布广泛。例如，在水果或植物油中，乙酸主要以酯的形式存在。在动物组织中，排泄物和血液中的乙酸以游离酸的形式存在。许多微生物可以通过发酵将不同的有机物转化为乙酸。

醋酸晶体结构表明，分子通过氢键结合成二聚体（也称二缔结物），二聚体也存在于120℃蒸汽状态。二聚体具有较高的稳定性，通过冰点降低测量分子量法和x光衍射证明了甲酸等分子量较小的羧酸，乙酸以固体和液体形式存在，甚至气体以二聚体形式存在。当乙酸与水溶性和谐时，二聚体之间的氢键很快就会断裂。其他羧酸也有类似的二聚现象。

醋酸的生化反应：

乙酸中的乙酰基是生物化学中所有生命的基础。当它与辅酶A结合时，它成为碳水化合物和脂肪代谢的中心。然而，乙酸在细胞中的浓度被严格控制在很低的范围内，以避免使细胞质量pH破坏性的变化。与其他长链羧酸不同，乙酸不存在于甘油三酸脂中。然而，甘油三酸脂，又称甘油醋酸酯（甘油三酸酯），是一种重要的食品添加剂，也用于制造化妆品和局部药物。

乙酸是由一些特定的细菌产生或分泌的。值得注意的是，丙酮丁醇梭杆菌广泛存在于世界各地的食物、水和土壤中。当水果或其他食物腐败时，醋酸也会自然产生。乙酸也是所有灵长类生物的阴道润滑剂的一部分，包括人类，被用作温和的抗菌剂。

醋酸食品用途：

在食品工业中，醋酸被用作酸化剂。增香剂和香料制成合成醋时，用水稀释至4-5%，加入各种调味剂。味道与醇厚的醋相似，制作时间短，价格低廉。作为酸味剂，可用于复合调味料、醋、罐头、果冻和奶酪的制备，并根据生产需要适当使用。也可作为香酒的增香剂，使用量为0.1～0.3g/kg。

醋酸储存注意事项:储存在阴凉通风的仓库。远离火种和热源。冬季应保持仓库温度高于166℃，防止凝固。保持容器密封。应与氧化剂和碱分开存放，避免混合。采用防爆照明和通风设施。禁止使用容易产生火花的机械设备和工具。储存区应配备泄漏应急处理设备和合适的储存材料。