食用醋酸介绍

食用醋酸介绍:

食用醋酸别名：醋酸、冰醋酸、冰乙酸。

用途：食用冰醋酸可作为酸味剂、增香剂和食用醋生产。用水稀释乙酸至4-5%，加入各种调味剂得到食用醋，味道与酿造醋相似。

根据产地品种的不同，醋中所含的醋酸量也不同，通常在5~8%之间，醋的酸味强度主要由醋酸含量决定。比如山西老醋酸味浓，镇江香醋酸味柔和，酸而不烈。

买醋时要注意标签。你可以选择酿造醋（即以谷物、麸皮、豆类等为主要原料，通过发酵工艺酿造）。只有这样，你才能吃醋的所有营养。尽量不要选择醋和混合醋（酿造醋和稀释的食用醋酸混合制成的调味醋）。一般来说，执行标准是GB18187是酿造醋；SB/T10337是配制醋。

醋中所含的醋酸量也不同，一般在5左右~8%之间，醋的酸味强度主要由醋酸含量决定。比如山西老醋酸味浓，镇江香醋酸味柔和，酸而不烈。

醋已经从简单的调味品发展到烹饪、餐饮、保健和饮料。

烹饪类型:这种醋酸度在5%左右，味道浓郁醇厚，有解腥除臭的作用。非常适合煮鱼、肉和海鲜。如果用酿造的白醋，不会影响菜肴的原色。

餐饮类型:这种醋酸度在4%左右，味道甜，适合拌凉菜、蘸食，如凉拌黄瓜、零食、油炸食品等，都有很强的助鲜作用。这种醋包括玫瑰米醋、纯米醋和餐醋。